Inaugurata la Cantina del Cabreo: Un Futuro di Enoturismo d'Eccellenza nel Chianti

Le Tenute Folonari hanno recentemente inaugurato la magnifica Cantina del Cabreo, un gioiello architettonico incastonato nel cuore del Chianti Classico. Questa nuova struttura rappresenta un passo significativo nell'offerta enoturistica di eccellenza, fondendo la ricca tradizione vinicola toscana con le più moderne tecnologie. Con un investimento considerevole, la cantina non solo ottimizza la produzione dei rinomati Supertuscan, ma offre anche un'esperienza immersiva che celebra il legame indissolubile tra il vino, il territorio e l'ospitalità. Dalla degustazione nelle suggestive sale panoramiche al soggiorno nei lussuosi relais, ogni dettaglio è pensato per accogliere gli ospiti in un viaggio sensoriale tra sapori e paesaggi toscani.

La Nuova Cantina del Cabreo: Un Viaggio nel Cuore del Chianti Classico

Il 25 maggio 2026, a Greve in Chianti, le Tenute Ambrogio e Giovanni Folonari hanno svelato al mondo la loro ultima creazione: la Cantina del Cabreo. Questo "tempio" dedicato ai Supertuscan, progettato dall'architetto fiorentino Carlo Ludovico Poccianti, si integra armoniosamente nel paesaggio collinare del Chianti Classico, tra vigneti e viali di cipressi. L'esperienza inizia con un percorso sopraelevato che offre una vista spettacolare sui tini in acciaio di ultima generazione, disposti in sequenza ritmica, evocando la sensazione di trovarsi sul ponte di una nave. Giovanni Folonari, presidente dell'azienda, ha sottolineato l'equilibrio tra tradizione e innovazione, con tecnologie avanzate che assicurano un controllo termico impeccabile durante la vinificazione e lo stoccaggio, per un totale di 4.500 ettolitri. Un sofisticato selezionatore ottico analizza ogni singolo acino, garantendo la massima qualità del prodotto finale. Il padre Ambrogio, onorato con la cittadinanza di Greve in Chianti, ha ribadito l'impegno costante nella ricerca della qualità, pilastro della filosofia aziendale sin dall'acquisizione dei 110 ettari di terreno nel 1967.

Scendendo al piano inferiore, si accede alla bottaia e alla barricaia, ambienti dove temperatura, umidità e ricambio d'aria sono costantemente monitorati. Qui, in una lunga galleria scandita da archi, le botti di rovere francese ospitano i Supertuscan, disposte su strutture progettate per facilitarne la movimentazione. La sala degustazione, preceduta da una "biblioteca del vino" che custodisce annate storiche, offre un ambiente raffinato per assaporare i vini. Realizzata con materiali locali come il cotto dell'Impruneta, il ferro battuto, il legno naturale e la pietra toscana, la cantina è un esempio di armonia tra memoria rurale e tecnologia avanzata, un tributo all'artigianato locale e un investimento per le future generazioni della famiglia Folonari. Le Tenute Folonari, nate nel 2000, vantano cinque proprietà: Nozzole, Cabreo, La Fuga, Campo al Mare e Vigne a Porrona, ciascuna espressione dei migliori terroir toscani. Il Cabreo Il Borgo Toscana IGT, che ha festeggiato 40 anni nel 2025, è il simbolo dell'azienda, un blend di Merlot, Cabernet Sauvignon e Sangiovese. Accanto ad esso, La Pietra Chardonnay Toscana IGT, il primo Supertuscan bianco, e altre etichette come Black Toscana IGT e Cabreo Mytho Toscana IGT, arricchiscono l'offerta.

L'enoturismo alle Tenute del Cabreo è completato da due relais di charme, il Borgo del Cabreo e Pietra del Cabreo, situati tra ulivi e vigneti. Entrambi offrono 11 camere arredate con pezzi unici dell'artigianato toscano e due piscine panoramiche con vista su Montefioralle. Giovanna Cornaro, moglie di Ambrogio, ha curato il restauro delle strutture, mentre le figlie Francesca e Angelica Folonari si dedicano allo sviluppo dell'ospitalità di qualità. Presso il relais Pietra del Cabreo, gli ospiti possono degustare i vini a tavola, con un menù serale curato dallo chef Luca Vanneschi, che celebra i sapori della cucina toscana. A pochi chilometri di distanza, la Tenuta La Fuga a Montalcino offre un agriturismo con due camere e una terrazza panoramica sui vigneti, ideale per chi cerca tranquillità. Qui, otto dei 9,8 ettari sono dedicati alla produzione di Brunello, tra cui La Fuga Brunello di Montalcino DOCG e Le Due Sorelle Brunello di Montalcino Riserva DOCG, che beneficiano delle caratteristiche uniche del terreno, arricchito dalla presenza di cinabro.

Questo progetto delle Tenute Folonari non è solo un'espansione commerciale, ma un'affermazione del valore intrinseco del territorio toscano e della sua capacità di produrre eccellenze. L'integrazione di innovazione e tradizione, unita a un'ospitalità curata e autentica, offre un modello per il futuro dell'enoturismo. È un invito a riscoprire i ritmi lenti della campagna, a celebrare il frutto della terra e del lavoro umano, e a immergersi in un'esperienza che nutre sia il palato che l'anima. La visione della famiglia Folonari, tramandata di generazione in generazione, continua a elevare il prestigio del vino toscano nel mondo, creando un legame indissolubile tra il prodotto e il suo luogo d'origine. La Cantina del Cabreo non è solo un edificio, ma un simbolo vivente della passione e della dedizione verso un'arte millenaria, quella di fare vino.